第一千三百七十二章 升级宫廷菜（2 / 2）

鲫鱼、鳜鱼、银鱼和黄花鱼很快就处理完成了，可是为什么没有腹花鱼呢？

这种低级错误应该不会犯才对啊，难道楚云风没买到腹花鱼，或者说是不想用腹花鱼来进行试验？

这些都不是正确答案，楚云风后面才了解到，这腹花鱼又叫桂鱼，其实就是鳜鱼，所以自然是准备好了的。

煎制！

每一种鱼都是单独煎制的，煎制好了之后全部单独用一口锅加入开水进行大火熬制，等十来分钟之后再开中火，这样熬制出来的鱼汤绝对是奶白奶白的。

若是再加入牛奶的话，这鱼汤奶白的颜色会变得更加的浓郁，这种汤色打底的话，这道菜就已经很有色泽也香味儿了。

鱼汤刚刚熬制好，彭越那边就开始呼唤了起来：“楚哥，你过来看一下，我这切得怎么样？”

听到彭越的呼叫，楚云风马上放下了手上的活，来到彭越的旁边，拿起菜板上的土豆丝儿就查看了起来。

“还不错，不过下刀还要更加均匀一些，你这节奏感还差了一些，多练习几天就好了。”

有了楚云风的夸赞之后，彭越明显开心了起来，脸上的笑容非常的灿烂，刚想要自我吹捧一下的时候，楚云风开始补刀了。

“你这刀工里面还有一个缺陷，就是下刀的时候有点儿飘，特别是在切大件儿的时候，这“稳”之一字还是欠缺了很多。

来吧，我给你演示一下切冬瓜和萝卜的时候，你这缺陷的关键之处，估计是跟你一开始学厨的时候用刀习惯有关系。

这时间长了已经是形成习惯了，这对于你的速度是有很大影响的，一旦速度快起来了，这缺陷就会被扩大，对于食材的品相质量就不能保证。

而且这切得越多，对你的速度也会有影响，你来看看我是怎么处理的！”

很是耐心地给彭越讲解了一番，不仅没有让彭越皱眉，反而是让他凝神倾听了起来，因为楚云风的演示让彭越已经意识到了自己的不足。

我滴个妈妈呀，这么微笑的细节都能够被他给发现，彭越都不服都不行！

给彭越的手法演示了之后，接下来就是贝蓓她们，楚云风一个接着一个地开始检查刚才的学习成果，然后继续给他们弥补刀工上面的缺陷。

新一轮的任务布置了下去，楚云风开始回转到了集成灶这边，这上面摆放着的四口锅发出咕噜咕噜的声音，并且冒着热气，传递出了浓郁的香气。

火候差不多了，该调整小火了！

把四口锅的火力调整了一番之后，楚云风又开始忙活其余的事情，这边的干贝已经是蒸制好了，楚云风马上关了火，把它取了出来。

好吧，复原清汤鸽蛋燕窝的工作暂时停一下，先把这道绣球乾贝的菜品升级的事情解决了再说。

正好鱼汤那边还在煨制，要合理利用时间才行。

干贝开始用手撕了起来，撕成了细丝之后，楚云风便开始处理起了其它的食材，五花肉也开始剁肉馅......

各种食材处理起来都非常的快，全部处理完成了之后，难点来了，这绣球该怎么来弄呢？

万老一开始制作这绣球的时候非常简单，这肉圆本身就带着粘性，所以当这五花肉剁好的肉圆碰上了干贝丝这些食材之后，自然是被吸附在了肉圆上面。

然后便是上锅开始蒸制，但是楚云风并不想走蒸制的老路，这蒸制出来之后少了炸制的那一抹金黄，这也是楚云风认为这道菜缺少了一抹金色的惊艳之感。

这也是他想要升级这道菜的最关键原因，可是想要升级也没这么容易，因为一旦这裹好了干贝丝的肉圆下了油锅，这根本就是个伪命题。

油温是很高的，干贝丝虽然经过了蒸制，一旦下入油锅之后很快就会失去水分，时间一长的话就会干枯糊掉。

而作为中间的肉圆估计还没炸熟呢，所以这个步骤是走不通的。

可是一旦先把肉圆给炸熟了，这外表就会变得干掉，那么就失去了之前的粘性，想要把干贝丝给粘住自然是不行的。

那么到底有什么办法呢？

楚云风还是有想法的，一共有两种方法，现在开始试验第一种，先把肉圆放入锅中进行炸制！

没错，单独炸制肉圆，不过一会儿粘干贝丝怎么办？

没有人有答案，只有楚云风自己！

一个肉圆很快就炸制好了，楚云风捞起来了之后，并没有直接放进干贝丝之中，而是放进了肉糜里面，给它轻轻地裹上一层！

好家伙，薄薄的一层自然是带着粘性了，随后丢进了干贝丝之中，自然是粘成了一个绣球。

随后楚云风笑了笑，把这绣球丢进了锅中进行炸制，这肉糜薄薄的一层，自然是很快就熟了，而外面的干贝丝等自然也不必说，颜色变得金黄金黄的。

不仅颜色好看，而且这火候也是相当的到位，在保持脆性的同时，香味儿也激发了出来。

跟萝卜丝绣球一样，这金色的外形给人一种相当的美感，这外表脆香，里面松软，两种不同的口感绝对会给人一种超乎寻常的感受。

看看口感如何？

楚云风拿起来吹了吹，然后一口咬了下去，咔咔咔的清脆声音响了起来，感受到这股子脆感之后，很快柔和的口感接踵而来。

口感非常的好，不过让楚云风郁闷的是，这里面的温度还是太高了，自己有些心急了，烫烫烫。

烫啊......

呼哧、呼哧......

有点儿狼狈的楚云风这被烫着的模样立刻吸引了彭越他们的关注，这让他们一下就笑了起来。

不过当看到楚云风黑着个脸，大家马上就收敛笑容，继续开始学习......

好吧，再试一试第二种做法。

这种做法就是楚云风一开始的想法，就是用肉丸直接粘住干贝，然后丢到过来去炸制。

不是说这种方式走不通吗？

可是楚云风还是这么做了，这到底有什么玄机呢？

连续做了十几个丢进锅里进行炸制，当这外层的干贝丝金黄酥脆之后，楚云风立刻就捞了起来。

虽然外层熟了，可是这肉丸里面肯定是没熟的，没想到的是，楚云风直接把这些绣球放到了盘子里，然后上锅开始蒸制了起来。

好家伙，有创意啊！

这一蒸制了之后，肉丸里面肯定是能熟了，不过这外层就少了一种酥脆的口感，但是却增添了一抹金黄的色泽。

这相当于比万老制作的那道菜颜色上升了一个档次，口感虽然一样，但是这升级的色泽不容小觑。

随后当这两种不同状态的绣球都制作好了之后，楚云风用青菜摆盘垫底，淋上高汤之后，立刻喊了一嗓子：“有好东西吃，要不要尝尝？”

尝尝？

彭越第一时间放下了手中的刀，马上就冲了过来，看到这两道菜的第一时间便咋呼了起来......>记住本站网址，，方便下次阅读，或且百度输入“”，就能进入本站