第44章 （小修）红烧肉、炸酥肉、……（2 / 2）

过了大约半个多时辰，周掌柜从后厨出来，和王氏他们一起把柜台上几乎都卖空了大盘撤下。

外头排队客人透过大窗户瞧见了立刻就不干了，嚷嚷道：“我们还没排进去呢！你们把东西都撤走算怎么回事？开业第一日就只准备了这么些吃食吗？”

顾茵便出来笑着解释道：“您稍安勿躁，早上吃食确实是卖空了，但是您看这个日头……”

开业时间是故意选介于朝餐和午饭间时间点，所以卖过一轮朝食后，此时日上竿头，已经接近中午。

“所以不是不卖了，而是我们午市已经开了。”

解释完顾茵就把门口早市立牌搬进殿内，换上了另一个午市牌，上头也贴着红纸，写着今日午市菜『色』。

牌刚换完，周掌柜和王氏等人已经在柜台上摆了新大木盘。

午市自然是周掌柜主场，红烧肉、炸酥肉、宫保鸡丁、酸辣土豆丝、白菜炒肉、八宝豆腐，并食一家独有皮蛋豆腐……热菜凉菜、荤素皆有。

荤菜五文钱一勺，半荤三文钱一勺，素材文钱一勺，勺都是舀粥那种长柄木勺，一勺正好够盖出餐盘一个格。主食可以选馒头和米饭、擀面，馒头还是一文钱一个，米饭一文钱一勺，擀面价格也不贵，三文钱一大碗，碗是海碗，要面条话就可以打菜做浇头。

等于是寻常胃口大男，三文钱一碗素面，加文钱一勺素菜浇头，五文钱也能在头吃饱。

不过当来捧场都是镇上生活水平算不错人，对着那么些『色』香味俱全热菜，都打了好几样尝尝。

菜单是顾茵帮着一起拟，当时还询了周掌柜拿菜系，怕自己想家常菜南海北，不在周掌柜擅长范围。

没想到周掌柜又给了一个惊喜。

周掌柜是京城人士，和徐厨那样到处学点皮『毛』外行厨不同，他是打小在自家酒楼和各种菜系大厨学，只是后来家道中落了，才出来自己谋生。

顾茵说菜他大多都知道，就算不知道，听提一嘴怎么做，周掌柜立刻就能做出来。

道道热菜『色』香味俱全，香味比白案点心那些传更远。

外头看他们撤走木盘而不满客人立刻不再埋怨，只催着头人吃完快点出来。

临窗几桌客人，有不胜其烦，直接把身边窗关上了，更还有促狭，吃完一顿朝食已经差不多饱了，却又故意又去打了几样热菜，就着白馒头吃吧唧作响不算，还故意扯着嗓夸。

“哎呦，这个红烧肉，肥而不腻，好香啊！”

“这个宫保鸡丁，黄瓜和花生米都脆脆，这个鸡丁格外滑，好香好香！”

“这个皮蛋豆腐。哇原来这黑黢黢皮蛋还能做凉拌菜，好吃好吃！”

外头排队人没好气地他说：“你咋就会说香啊香，好吃好吃！你能换个词吗？”

那人得意笑道：“你管我呢？我乐意！唉，香啊，好吃啊！”

把外头客人气坏了也馋坏了，但是看他确实吃香，自己又已经排了这么久了，眼看着就要轮到，也不能直接走！

顾茵预估到第一客人会多，但没想到会多成这样，眼看着窗边客人要把外头排队人惹急眼了，干脆临时开设一个单独外带窗口。

这个时代也没有一次『性』餐具，所以外带食盒也是顾茵定做，就是木质便当盒。

这个盒得加文钱，但是如吃完洗干净还回来，这文钱是可以退还。

外头客人朝着在大窗户边上看清头菜『色』，点了餐之后顾野收了银钱到头给顾茵，顾茵负责装便当，再让他负责把便当送出去。

堂食和外带双管齐下，到了正午时分，店内热菜就已经卖空了。

正当后头还没轮上客人觉得丧气时候，周掌柜已经新做好了一轮菜。

但即便这样，又是一个时辰，菜还是卖空了。

不过幸好此时也没有没吃上客人，店内众人也总算可以歇口气，趁着这功夫把午饭给吃了。

顾茵和周掌柜歇了半个时辰，人又进后厨准备晚市要卖夕食。

晚市红白案混卖，包点心粥和热菜各五样，不过人脚都快，一个时辰就全完成。

等到了吃夕食时辰，店内又开始进客人。

当然经过一热闹，傍晚客人少了一些，尤其是这个时代人讲究日出而作、日落而息，小镇上也没有什么娱乐活动，家家户户都吃得早、睡得早，所以到了戌时初，也就是晚上七点多，店内就算是结束了一营业。

结束之后，王氏放了许氏和田氏母女回去休息，则留下做后续清洁工作。

顾茵则和周掌柜对账，是没想到今生意会这么火爆，当时还觉得自己可以担任记账工作，但是后头去负责装便当了，周掌柜也是烧了轮菜，没顾得上到前头帮忙。

不过幸好买菜账记得清楚，用一营业额减去买菜成本能算出一个『毛』利。

顾茵不会打算盘，但是周掌柜算盘打得极快，一通算下来，第一『毛』利在五银左右。

王氏在旁边擦地，听到五这个数字差点惊得摔在地上。

五！！！这是一就赚了寻常人家半年年嚼用啊！

顾茵奈道：“娘小心些，不是赚了五，这还没算完呢。”

『毛』利当然并做不得准，因人工成本那些没算呢！

顾茵想着后续生意大概会回落一些，然后稳定在一个区间，暂时算做一『毛』利三。

一个月那就是九十，王氏四个女堂倌月钱加起来是，周掌柜一个月十，后厨徐厨和他徒弟还没来，先请了五个会厨临时帮工，五个人加起来一个月是十，还有每个月三四店租，另外还要交税，柴米油盐酱醋茶、烧柴火那些都是银钱，再加上器具损耗，摊下来一个月十也是要。

一个月能赚四十，就算是生意很红火了。

因没有外人，顾茵把这些都算给王氏听了，王氏听完还是激动。

前期投入就七十多，一个月赚四十，那不是不到个月就能回本了？这在看来和上掉馅饼没样了。

周展柜等王氏笑够了，才开口道：“其实东家还漏了一样没算。东家做活计最多，后厨前堂头忙，加上东家这艺，十工钱也是不能少。”

这一句让王氏冷静下来了，是哦，儿媳『妇』一个人做几个人活计，还不给自己开工钱，所以才显得赚头格外大。如像家那样，东家只做简单统筹活计，白案上再请个十工钱大厨，其实整个店利头一个月也就在十左右，这还是生意一直不错情况下。

王氏立刻拍板道：“不行，你也得给自己算十工钱！”

顾茵也不和争这个，只道：“先不说那些，我觉得咱们还要招人。今是武安和小野都在，个小家伙也做了不少活计，但武安要读书，小野要学武，不可能一直把他们拘在店内。终归还得再招人。”

前头招人这个事一直是王氏在管，了省银钱以加上自己四个人肯定够用，今经过这么一营业，才知道顾茵是对。

点头道：“招，听你！”

反正一个堂倌一个月半，但个人加起来也就一个月多一银支出。

虽然未来银钱还没到，但是平时俭省惯了、一文钱恨不能拆成半儿花王氏已经觉得一银不算啥了！

说完王氏又反省道：“其实我是不懂这些，一开始你拿主意就好，不该听我省这个银钱。”

顾茵『摸』了『摸』鼻，道：“也不怪娘，其实我一开始也想着能省一点是省一点。”

王氏奇怪地啥，毕竟顾茵该花钱从来是不吝惜，不像是会了几银打『乱』自己计划人。

“还能啥？”顾茵看看王氏又看看周掌柜。

一开始是觉得花十买东西、简装一下就好，现在搞出来那些东西，很多都是准备以后银钱活泛了再去弄。

但是王氏和周掌柜听完预想都比支持，王氏让尽管弄，反正银钱不够再去和王大富要债。周掌柜也有些“离谱”，说自己迟几个月再开工钱也成，反正他租赁那屋退了，现在在食后院住着，吃住都在店，也没有什么花销。

在他俩齐齐鼓动下，顾茵把自己预想东西一股脑儿全弄出来了，这才有了现在食。

所以看有些人光鲜亮丽，店内生意火爆比，其实兜只有明买菜钱！