第44章 (小修)红烧肉、炸酥肉、……(2 / 2)
过了大约半个多时辰,周掌柜从后厨出来,和王氏他们一起把柜台上几乎都卖空了大盘撤下。
外头排队客人透过大窗户瞧见了立刻就不干了,嚷嚷道:“我们还没排进去呢!你们把东西都撤走算怎么回事?开业第一日就只准备了这么些吃食吗?”
顾茵便出来笑着解释道:“您稍安勿躁,早上吃食确实是卖空了,但是您看这个日头……”
开业时间是故意选介于朝餐和午饭间时间点,所以卖过一轮朝食后,此时日上竿头,已经接近中午。
“所以不是不卖了,而是我们午市已经开了。”
解释完顾茵就把门口早市立牌搬进殿内,换上了另一个午市牌,上头也贴着红纸,写着今日午市菜『色』。
牌刚换完,周掌柜和王氏等人已经在柜台上摆了新大木盘。
午市自然是周掌柜主场,红烧肉、炸酥肉、宫保鸡丁、酸辣土豆丝、白菜炒肉、八宝豆腐,并食一家独有皮蛋豆腐……热菜凉菜、荤素皆有。
荤菜五文钱一勺,半荤三文钱一勺,素材文钱一勺,勺都是舀粥那种长柄木勺,一勺正好够盖出餐盘一个格。主食可以选馒头和米饭、擀面,馒头还是一文钱一个,米饭一文钱一勺,擀面价格也不贵,三文钱一大碗,碗是海碗,要面条话就可以打菜做浇头。
等于是寻常胃口大男,三文钱一碗素面,加文钱一勺素菜浇头,五文钱也能在头吃饱。
不过当来捧场都是镇上生活水平算不错人,对着那么些『色』香味俱全热菜,都打了好几样尝尝。
菜单是顾茵帮着一起拟,当时还询了周掌柜拿菜系,怕自己想家常菜南海北,不在周掌柜擅长范围。
没想到周掌柜又给了一个惊喜。
周掌柜是京城人士,和徐厨那样到处学点皮『毛』外行厨不同,他是打小在自家酒楼和各种菜系大厨学,只是后来家道中落了,才出来自己谋生。
顾茵说菜他大多都知道,就算不知道,听提一嘴怎么做,周掌柜立刻就能做出来。
道道热菜『色』香味俱全,香味比白案点心那些传更远。
外头看他们撤走木盘而不满客人立刻不再埋怨,只催着头人吃完快点出来。
临窗几桌客人,有不胜其烦,直接把身边窗关上了,更还有促狭,吃完一顿朝食已经差不多饱了,却又故意又去打了几样热菜,就着白馒头吃吧唧作响不算,还故意扯着嗓夸。
“哎呦,这个红烧肉,肥而不腻,好香啊!”
“这个宫保鸡丁,黄瓜和花生米都脆脆,这个鸡丁格外滑,好香好香!”
“这个皮蛋豆腐。哇原来这黑黢黢皮蛋还能做凉拌菜,好吃好吃!”
外头排队人没好气地他说:“你咋就会说香啊香,好吃好吃!你能换个词吗?”
那人得意笑道:“你管我呢?我乐意!唉,香啊,好吃啊!”
把外头客人气坏了也馋坏了,但是看他确实吃香,自己又已经排了这么久了,眼看着就要轮到,也不能直接走!
顾茵预估到第一客人会多,但没想到会多成这样,眼看着窗边客人要把外头排队人惹急眼了,干脆临时开设一个单独外带窗口。
这个时代也没有一次『性』餐具,所以外带食盒也是顾茵定做,就是木质便当盒。
这个盒得加文钱,但是如吃完洗干净还回来,这文钱是可以退还。
外头客人朝着在大窗户边上看清头菜『色』,点了餐之后顾野收了银钱到头给顾茵,顾茵负责装便当,再让他负责把便当送出去。
堂食和外带双管齐下,到了正午时分,店内热菜就已经卖空了。
正当后头还没轮上客人觉得丧气时候,周掌柜已经新做好了一轮菜。
但即便这样,又是一个时辰,菜还是卖空了。
不过幸好此时也没有没吃上客人,店内众人也总算可以歇口气,趁着这功夫把午饭给吃了。
顾茵和周掌柜歇了半个时辰,人又进后厨准备晚市要卖夕食。
晚市红白案混卖,包点心粥和热菜各五样,不过人脚都快,一个时辰就全完成。
等到了吃夕食时辰,店内又开始进客人。
当然经过一热闹,傍晚客人少了一些,尤其是这个时代人讲究日出而作、日落而息,小镇上也没有什么娱乐活动,家家户户都吃得早、睡得早,所以到了戌时初,也就是晚上七点多,店内就算是结束了一营业。
结束之后,王氏放了许氏和田氏母女回去休息,则留下做后续清洁工作。
顾茵则和周掌柜对账,是没想到今生意会这么火爆,当时还觉得自己可以担任记账工作,但是后头去负责装便当了,周掌柜也是烧了轮菜,没顾得上到前头帮忙。
不过幸好买菜账记得清楚,用一营业额减去买菜成本能算出一个『毛』利。
顾茵不会打算盘,但是周掌柜算盘打得极快,一通算下来,第一『毛』利在五银左右。
王氏在旁边擦地,听到五这个数字差点惊得摔在地上。
五!!!这是一就赚了寻常人家半年年嚼用啊!
顾茵奈道:“娘小心些,不是赚了五,这还没算完呢。”
『毛』利当然并做不得准,因人工成本那些没算呢!
顾茵想着后续生意大概会回落一些,然后稳定在一个区间,暂时算做一『毛』利三。
一个月那就是九十,王氏四个女堂倌月钱加起来是,周掌柜一个月十,后厨徐厨和他徒弟还没来,先请了五个会厨临时帮工,五个人加起来一个月是十,还有每个月三四店租,另外还要交税,柴米油盐酱醋茶、烧柴火那些都是银钱,再加上器具损耗,摊下来一个月十也是要。
一个月能赚四十,就算是生意很红火了。
因没有外人,顾茵把这些都算给王氏听了,王氏听完还是激动。
前期投入就七十多,一个月赚四十,那不是不到个月就能回本了?这在看来和上掉馅饼没样了。
周展柜等王氏笑够了,才开口道:“其实东家还漏了一样没算。东家做活计最多,后厨前堂头忙,加上东家这艺,十工钱也是不能少。”
这一句让王氏冷静下来了,是哦,儿媳『妇』一个人做几个人活计,还不给自己开工钱,所以才显得赚头格外大。如像家那样,东家只做简单统筹活计,白案上再请个十工钱大厨,其实整个店利头一个月也就在十左右,这还是生意一直不错情况下。
王氏立刻拍板道:“不行,你也得给自己算十工钱!”
顾茵也不和争这个,只道:“先不说那些,我觉得咱们还要招人。今是武安和小野都在,个小家伙也做了不少活计,但武安要读书,小野要学武,不可能一直把他们拘在店内。终归还得再招人。”
前头招人这个事一直是王氏在管,了省银钱以加上自己四个人肯定够用,今经过这么一营业,才知道顾茵是对。
点头道:“招,听你!”
反正一个堂倌一个月半,但个人加起来也就一个月多一银支出。
虽然未来银钱还没到,但是平时俭省惯了、一文钱恨不能拆成半儿花王氏已经觉得一银不算啥了!
说完王氏又反省道:“其实我是不懂这些,一开始你拿主意就好,不该听我省这个银钱。”
顾茵『摸』了『摸』鼻,道:“也不怪娘,其实我一开始也想着能省一点是省一点。”
王氏奇怪地啥,毕竟顾茵该花钱从来是不吝惜,不像是会了几银打『乱』自己计划人。
“还能啥?”顾茵看看王氏又看看周掌柜。
一开始是觉得花十买东西、简装一下就好,现在搞出来那些东西,很多都是准备以后银钱活泛了再去弄。
但是王氏和周掌柜听完预想都比支持,王氏让尽管弄,反正银钱不够再去和王大富要债。周掌柜也有些“离谱”,说自己迟几个月再开工钱也成,反正他租赁那屋退了,现在在食后院住着,吃住都在店,也没有什么花销。
在他俩齐齐鼓动下,顾茵把自己预想东西一股脑儿全弄出来了,这才有了现在食。
所以看有些人光鲜亮丽,店内生意火爆比,其实兜只有明买菜钱!
↑返回顶部↑